Como amante numero 1 del coco y todas sus variedades, os presento la mantequilla de coco. La podéis usar como alternativa a la mantequilla tradicional, o margarina…

Os cuento un poco sobre los beneficios del coco:

• El coco, es una fruta rica en sales minerales, en especial hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio que ayudan a aprevenir la degeneración ósea.
• Aporta gran cantidad de fibra, y ayuda a reducir los niveles de colesterol y regula los niveles de azúcar en sangre.
• Es ideal para deportistas y personas con alto desgaste físico y mental, ya que aporta gran cantidad de antioxidantes, gracias a su elevado contenido en vitamina E. Además es una gran fuente de energía, en forma de ácidos grasos saturados de cadena media, en especial ácido laúrico, el cual, lo encontramos en la leche materna también.
• El coco tiene acción antifúngica, antiviral, antibacteriana y mejora el funcionamiento de nuestro sistema inmunitario
• en cuanto a la composición nutricional del coco, por 100g de producto tenemos:
  • 350kcal
  • Ácidos grasos:
    • saturadas: 53g (pero la mayoría en forma de ácido laúrico, beneficioso para el organismo)
    • monoinsaturadas: 4g
    • poliinsaturadas: 1g
  • Hidratos de carbono: 15g
  • Fibra: 9g
  • Proteínas: 3,3g

Como veis, podemos considerar el coco como un superalimento, bastante económico y al alcance de todos.

Bien vamos a por la receta:

Vamos a necesitar solamente coco seco rallado, en mi caso utilicé 350g aproximadamente y me salió un tarro de 250 g de mantequilla de coco.

Procedimiento:

Poner el coco seco en la picadora o batidora (si tenéis termomix, os soluciona mucho el proceso) y simplemente batir hasta que se forme una especie de mantequilla diluida. En mi caso lo tuve unos 20-25 mins aproximadamente, pero depende de la potencia del aparato que uséis.

La mantequilla es ideal para ponerle a los yogures, tostadas del desayuno, cereales o simplemente hacerte un rico batido de frutas con coco.

Pero ojo! Que es adictiva! Te recomiendo una cucharadita de postre al día!

Espero que os guste!!