Las grasas son un macronutriente esencial en la dieta. Su principal función es la del aporte de energía,  1 gramo de grasa aporta 9 kcal; pero además y desconocidas por la mayoría de la población, aportan otras funciones como son, el mantenimiento de las membranas de las células, así como formar parte de su estructura; permiten la propia absorción de triglicéridos, son precursores de hormonas (esteroideas); y otra fuente importante es, servir de vehículo para el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

Las grasas consumidas en la dieta, nos aportan ácidos grasos, los cuales, encontramos dos que son esenciales para el organismo, éstos son el ácido linolénico y ácido linoleico. 

Hay varios tipos de ácidos grasos; saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, los cuales se diferencian de la cantidad de dobles enlaces que tienen (ninguno, uno y mas de uno, respectivamente). Según el tipo de grasa consumida, las membranas de nuestras células tendrán una composición u otra, lo que a la larga generara el desarrollo o prevencion de determinadas enfermedades, como pueden ser aterosclerosis, hipercolesterolemia, etc.

Las grasas saturadas, elevan el colesterol «malo» o LDL, deben estar por debajo del 6% del total de kcal diarias. Estas grasas se encuentran en la mantequilla, manteca de cerdo, carne roja o aceite de palma. Otro tipo de grasas que no son nada beneficiosas para la salud, son las conocidas grasas trans, las cuales se encuentran en la bolleria industrial, alimentos precocinados o incluso margarinas. Estas grasas se adhieren a las paredes de las arterias, provocando enfermedades cardiovasculares, por ello debemos evitarlas.

Las grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) disminuyen los niveles de colesterol «malo» y aumentan el colesterol «bueno» o HDL. Las encontramos en el aceite de oliva, pescados azules (salmón, atún, bonito, sardina, caballa), aguacate, frutos secos (almendras, nueces, anacardos, avellanas).

Es importante destacar el consumo de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y 6, sobre todo de omega 3, los cuales se encuentran principalmente en el pescado azul y nueces. Los ácidos grasos omega 3 reducen el riesgo de infarto, cáncer y provocan el descenso de la presión arterial.

Ahora bien, a lo que nos interesa… ¿cuánta grasa debo consumir al día
? Lo recomendado se encuentra entre el 30%-35% de las kilocalorias totales en la dieta. Es decir, si tu ingesta de kilocalorias son 2500 kcal, las grasas deben de aportar 750kcal, diariamente.

AHORA QUE YA SABES UN POCO MÁS,
¡NO ELIMINES LA GRASA DE TU DIETA!